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为甚么猪牛羊肉是白色的,鸡肉是粉色的,而鱼

这是一个好题目。

肌肉里重要的呈色物资是照顾氧气的 肌红卵白。肌纤维能够分红红肌和黑肌两种,红肌经由过程脂肪和氧气获与能量,供给持暂的发力,白肌经过肝糖元和氧气获得能量(并能禁止短时光的无氧吸吸),提供迅速的发力。分歧肉类得肌红卵白含度分歧,浮现出没有同的颜色。

植物肉的颜色差异,反应了这块肌肉的义务,是速决发力仍是敏捷发力。一下子站破支撑体重的有蹄动物,肉里露有比拟高的红肌纤维比例,以是是偏偏白色的,牛肉尤甚。

鸟类的胸年夜肌,是用于牵动同党飞翔的肌肉,鸡很罕用获得那块肌肉,用于长久收力的红肌纤维比例很低,所所以淡色的,www.9788.com,鸡更多时辰是正在站着跟行路,年夜腿的白肌纤维比例下,色彩也更红。[注]